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"Cocina de Vanguardia. Fusión Mediterránea" así es como se denomina el showcooking que se ha realizado en la Sede de Almería 2019 de la mano del chef de Miami, Antonio Puertas, quien ha cocinado ante los presentes dos platos innovadores, un ceviche de Almería y un gazpacho americano.
Ambos platos elaborados con productos de nuestra tierra, como el pimiento , el tomate o los pescados almerienses y regados con Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Tabernas vienen a ser un claro ejemplo de la fusión gastronómica entre Almería y Miami concretamente, dado que magistralmente Puertas, ha sabido adaptar el ceviche que se elabora en tierras americanas a nuestro paladar, a la vez que ha exportado nuestro típico gazpacho adaptándolo a los paladares y gustos americanos incorporando en su elaboración frutas como la manzana verde o la sandía.
En cuanto al Gazpacho se refiere, el Chef Antonio Puertas, ha explicado que en Miami, los restaurantes venían ofreciendo este plato típico almeriense como si de una sopa fría de verduras se tratase, no resultado ser muy atractivo bajo este nombre para los estadounidenses. Concepto y percepción que Puertas ha logrado cambiar y que lo conozcan por Gazpacho, aunque para ello ha introducido en su elaboración , junto al tomate, el pimiento Etna muy apreciado por su dulzor, el ajo y el pepino, frutas como la sandía, la manzana verde o la fresa, ya que en Miami suelen añadir frutas a este tipo de platos. Sin olvidar que ha prescindido del pan para su elaboración, al no ser muy usado por los consumidores estadounidenses, al asociarlo a un alimento que engorda.
El segundo plato elaborado por Puertas ha sido un Ceviche de Almería, apuntando el Chef Antonio Puertas durante su preparación que es un plato típico de Perú y que se ha popularizado mucho en Miami gracias a los restauradores de cocina peruana. Un Ceviche al que Puertas le ha dado un toque almeriense, empelando para ello pescados de nuestra costa, como el calamar y el jurel, marinados con lima, limón y Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Tabernas.
Una mezcla de ingredientes, sabores y texturas que han sorprendido gratamente a los presentes, quienes además de poder degustar estos dos deliciosos y saludables platos, han podido conocer durante su elaboración, los beneficios que para la salud tienen, de manos del director científico de NutriSanum, Antonio Murillo, que ha puesto las preparaciones como ejemplo perfecto del nuevo concepto de gastronomía y alimentación saludable diseñado por NutriSanum denominado “Fusión Mediterránea” donde tomando como base saludable la dieta
típica del arco mediterráneo, se mejora la propuesta con la integración de otros planteamiento saludables de otras zonas del Globo dando lugar a una propuesta dietética mucho más beneficio
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