La Universidad, a la vanguardia en ofrecer menús para celÃacos -
Un equipo de investigadores, liderado por Montserrat Montserrat, ha sido el encargado del proyecto ‘Alimentación saludable y sostenible en la comunidad universitaria de la UAL (ASASO-UAL)’ con el que se ha formado a los servicios de restauración del campus para ofertar menús libres de gluten. Desde este jueves, 22 de septiembre, están disponibles códigos QR con la información nutricional de sus platos -
22/09/2022
Un equipo de investigadores, liderado por Montserrat Montserrat, ha sido el encargado del proyecto ‘Alimentación saludable y sostenible en la comunidad universitaria de la UAL (ASASO-UAL)’ con el que se ha formado a los servicios de restauración del campus para ofertar menús libres de gluten. Desde este jueves, 22 de septiembre, están disponibles códigos QR con la información nutricional de sus platos
Los estudiantes celÃacos de la UAL están de enhorabuena gracias al trabajo realizado desde el Vicerrectorado de Deportes, Sostenibilidad y Universidad Saludable junto al grupo de investigación del laboratorio de AntropologÃa social y cultural de Humanidades HUM472 y ASPECEAL (Asociación de Personas CelÃacas de la Provincia de AlmerÃa).
Rocamora ha destacado que como fruto de estas intervenciones “todos y cada uno de los servicios de restauración de nuestro campus cuentan con un sello de garantÃa de consumo seguro para este colectivo de personas con celiaquÃa acreditado por ASPECEAL y la Federación de Asociaciones de Personas con CeliaquÃa de España”.
Montserrat Monserrat Hernández, investigadora principal del Proyecto ASASO, ha explicado que una vez recabada la información para poner en marcha el proyecto se llegó a una serie de conclusiones principales. Entre ellas, la existencia de una brecha entre la percepción de actividades saludables de los encuestados y lo que realmente llevaban a cabo o conocen; un nivel de adherencia bajo a la Dieta Mediterránea; una alta motivación por conocer cómo los hábitos diarios influyen en el medio ambiente y cómo mejorarlos; necesidad de mejorar el conocimiento en hábitos saludables y sostenibles y, por último, el hecho de que los pertenecientes a áreas vinculadas a la salud desarrollen pautas más saludables respecto a ejercicio y nutrición y los pertenecientes al campo tecnológico sean los que más se preocupan por el origen y composición de los alimentos. Algo que alertó al equipo de que el conocimiento debe servir de estrategia para trabajar.
Las tres acciones principales que se han llevado a cabo han sido, en primer lugar, “la implicación de los servicios de restauración con los que se ha establecido protocolos de actuación para mejorar tanto la seguridad alimentaria en el campus como la información y publicidad de cada servicio”, ha explicado la investigadora. Un ejemplo de esta acción ha sido la creación de un protocolo de trabajo ASPECEAL-ASASO.
Por último, se ha elaborado el ‘Decálogo de Catering Saludable y sostenible de la Universidad de AlmerÃa’, surgido a partir del trabajo conjunto desarrollado con los responsables de los distintos servicios de restauración del campus para que, de forma voluntaria todos los que lleven a cabo servicios de catering desarrollen protocolos de trabajo lo más saludables, seguros y beneficiosos para el medio ambiente posible,
